拘り-2
青果の皮、葉、根や生長点などをすべて捨てずに調理しています。

青果の皮やヘタなどには、栄養が豊富に含まれています
多くの方が捨ててしまう皮やヘタ、根、芯などには、非常に多くの栄養が含まれています。
例えば、野菜の皮には食物繊維やビタミンC、ポリフェノールなどが豊富に含まれており、これらの成分は腸内環境を改善し、便秘や炎症を予防する効果があります。
また、野菜のヘタにはカロテンやビタミンKなどが含まれており、血液の凝固を促進する効果があります。
皮はむかずに調理し、ヘタや根、芯などは野菜クズを煮て作る出汁「ベジブロス」にすることで、青果をまるごと調理に使うことができます。
食材をすべて使用する「一物全体」は、栄養を完全な状態で摂取するだけでなく、生ゴミの削減にも繋がり、地球環境の改善にも貢献します。